5 ключових характеристик вина
Асоціація «Єврорегіон Карпати – Україна» є одним з партнерів проєкту «Карпатська академія спадщини виноробства», який реалізовуємо спільно з Виноградівською районною радою та Асоціацією для розвитку та промоція Підкарпаття «Про Карпатія» в рамках Програми ТКС Польща-Білорусь-Україна.
Будемо ближче знайомити Вас з традиціями виноградарства та виноробства Закарпаття!
Вино – алкогольний напій, який отримують внаслідок бродіння винограду. Його можна зробити з будь-яких фруктів, та більшість вин роблять із технічних сортів винограду. Технічний виноград відрізняється від столового: він набагато менший, має кісточки, а також солодший за столовий.
Сортові вина виробляють із одного сорту винограду, купажовані вина отримують шляхом змішування кількох сортів.
Можна оцінити ключові характеристики вина за 5-ма ознаками:
- солодкість – залежить від залишкового цукру, який не перетворився на спирт під час ферментації соку (дуже сухе, сухе, напівсухе, солодке, дуже солодке);
- кислотність – кислоти є основними елементами, що впливають на різкість смаку вина; кислотність визначається за шкалою рН;
- рівень танінів – поліфенолів натурального походження, що містяться в рослинах; щоб відчути таніни у вині, слід сфокусуватися на відчуттях, що виникли на язику;
- міцність – визначають за рівнем тепла, яке виникає у роті: «гаряче» вино завжди має вищий рівень алкоголю;
- тільність – допомагає класифікувати смак вина від найлегшого до найбільш насиченого.
Для зручності оцінки кожен із критеріїв оцінюють по 5-бальній шкалі.
Ось такий перший урок нашої і імпровізованої онлайн-школи виноробства. Далі будемо розповідати про сорти винограду та їх особливості, винні туристичні локації, унікальні винні традиції і не тільки.
Інформацію про проєкт можете знайти тут https://www.facebook.com/WineAcademy2020